柳林老街豆腐美食展

信阳浉河区的柳林老街，始建于清代嘉庆年间，近两百年来有着车船走马和商贾云集的传统。老街为民居式建筑，举目望去一溜青砖黑瓦，四合小院一字排开，典型豫南建筑风格。

走在老街上，一股豆香扑鼻而来，挑动着人的味蕾。推开大门，磨豆子、烧柴火、煮豆浆、摇纱包、揭豆皮、压豆腐……柳林老街有172户人家居住，其中42户仍然从事着延续三百多年的手工地锅豆腐制作方式。

每天，源源不断地向周边输送着健康美味的豆制品。豆腐师傅们利用本地优质的山泉水，选用优质高蛋白大豆，用石磨研磨，再用石膏点卤，制作而成的豆腐富含优质蛋白，香嫩甜，韧性强，有嚼头。

勤劳的柳林老街人坚守祖先传下来的的传统技艺，以豆腐为业，守工匠精神，不断推陈出新，研发生产茶豆腐、豆皮、豆巾、豆卷等多种豆制品，将过滤后的水加工成食用醋，地锅豆腐不断被发扬光大。

柳林老街地锅豆腐现已远销北京、武汉、合肥、广州等地，成为信阳美食的一张金字招牌。为强化对地锅豆腐的保护，信阳市已将柳林地锅豆腐制作技艺列入市级非物质文化遗产代表性项目名录。

石磨磨豆浆

陈基民是柳林地锅豆腐传统技艺代表性传承人，从小就生活在老街，他记得上小学时，老街里的孩子们总喜欢在豆腐坊中游玩，放学后，东一家西一家讨碗新鲜出锅的热豆浆喝，那美美的滋味让人久久难以忘怀。高中毕业后，陈基民去到南方打工，干过很多行业，事业也发展得不错。但是，随着年龄的增长，陈基民总是感觉少了点什么，是那种对家乡的眷恋和对豆腐味道的思念。

2010年他回到柳林老街，重拾家乡地锅豆腐的事业。陈基民说：“柳林地锅豆腐虽好吃，但做豆腐是个繁重的体力活，现在的年轻人大多不愿继承，学习地锅豆腐制作技艺的人也越来越少，希望更多年轻人加入到地锅豆腐的传承中，乡亲们共同致富。”

目前，柳林老街成立地锅豆腐合作社，建立了非遗传承基地，实现技术指导、质量标准和产品品牌的统一，原材料供应和产品销售的协同，建立优质黄豆对口提供基地。2021年以来，举办手工豆腐培训60期次，吸引周边200余群众前往学习。（来源：信阳市文化广电和旅游局 王清丰）

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