中国农耕社会，饮食以五谷为主，少肉、少油。豆腐的产生，补充了蛋白质的食物来源，从食材的发展史来说，它是伟大的创举。

据说，豆腐是由淮南王刘安在义阳（今信阳境内）炼丹时机缘巧合发明的，后流传至民间，造福了百姓。《本草纲目》就有记载：“豆腐之法，始于淮南王刘安。”

刘安一生痴迷于道学，欲求长生不老之术，不惜花重金广招方术之士，不料炼丹未成，却用石膏点豆浆，制豆腐。刘安仙逝后，被随从葬于游河西五里处。葬刘安时，随从们做了豆腐汤，宴请前来帮忙的百姓，百姓都对豆腐的味道赞叹不已，为表达对刘安的纪念，“喝豆腐汤”逐步演变成了当地人的丧葬风俗。一直延续至今。在今天，信阳游河、柳林、浉河港、黑龙潭、李家寨一带依然完整的保留着“喝豆腐汤”的习俗。

民国十年，刘安墓被百姓无意中挖掘，出土文物中，有淮南王大印、佩剑、铜镜等物品，印证了墓主人的身份。这次无意的挖掘，载入了《重修信阳县志》，也为豆腐发源于信阳提供了有力的佐证。

信阳作为豆腐的发源地，以豆腐为食材的美食，尤为多样。其中，信阳炕豆腐，不仅是信阳人的智慧结晶，更体现了信阳—豫风楚韵这一独特的地域文化特征。

信阳地处豫南，素有“北国江南”之美称，亦有“鱼米之乡”之美誉，盛产稻谷，兼有面食。在饮食中，也受中原食文化与楚食文化的影响，南北风味，交融并蓄。信阳炕豆腐，选用天然山泉水豆腐，具有质嫩细腻、高蛋白、低脂肪的特点，有诗赞曰：“磨龙流玉乳，蒸煮结清泉；色比土酥净，香逾石髓坚”。经信阳人创新融合，北“炕”融入南“煎”之法。制作此菜时，将豆腐加入少量油“炕”制成一面金黄，一面乳白，根据时令季节，选择黄心菜、香葱、大白菜等配料，形成独具特色的一道地方名菜。

它，源于信阳，遍及全国，是寻常百姓家的美味佳肴，更彰显了大道至简、兼容并蓄的中国文化。（来源：信阳市文化广电和旅游局）

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