一位农村老人的50年“豆腐时光”

郏县姚庄回族乡有家“刘庄豆腐坊”，豆腐坊的主人叫白中振，做了50年的豆腐。近日，笔者来到“刘庄豆腐坊”，谈到制作豆腐的往事，已经70岁的白中振脸上洋溢着幸福的笑容，打开了话匣子。

1971年，他还是一个20岁的小伙子，给生产队磨豆子做豆腐。做豆腐是个技术活，当时一个壮劳力的工分是10分，他一天的工分是15分。

白中振说，做豆腐是件辛苦事，先把黄豆泡在水里浸泡3至4小时，然后凌晨两三点钟起来，赶着小毛驴拉石磨，直到天亮才把豆子全部磨成豆浆。然后煮豆浆，点豆腐，制作的一盘豆腐有四五十斤。豆腐做好了，套上毛驴架子车，开始走村串巷卖豆腐。当时生产队只有一盘石磨，生产队安排4个人轮流制作豆腐、卖豆腐。当时豆腐也是高档食品，吃的人不多，一盘豆腐卖完得一两天，大概可以赚2块钱。卖豆腐的钱交给生产队，算是集体收入，日子过得紧巴巴的。

1978年实行联产承包责任制以后，白中振借钱买了石磨和黄豆，开始自己“创业”。每天制作好豆腐，骑上一辆二手28型自行车，风里来、雨里去四处叫卖，解决了全家的温饱问题。

1995年，白中振添置了磨浆机、甩浆机、压干机等电气化设备，用不着小毛驴拉石磨了，小毛驴卖了，石磨闲置一旁。白中振说：“用上机器，送上电，从泡黄豆到出成品，省了不少力。以前一天磨一盘豆腐，后来一天轻轻松松能磨三四盘豆腐，当天做，当天能卖完。”

靠做豆腐，白中振翻修了房屋，住上了新房，添置了各种家用电器，养大了几个儿女。儿女们现在都有了自己的幸福家庭。

近几年来，带着浓浓豆香的传统手工豆腐再次走俏市场。2019年9月，白中振的豆腐坊搬进了3间粉刷一新古朴的大瓦房，大门口还挂上红底金字的“刘庄豆腐坊”木牌匾。白中振把闲置多年的石磨再次派上了用场，除了用电机代替小毛驴拉石磨磨豆子外，其他都恢复了传统豆腐制作工艺。

白中振制作的传统卤水豆腐，由于原料地道，加上传统的“卤水点豆腐”手工艺制作技术，做出来的卤水豆腐色泽白中泛黄，味道鲜美，远远就能闻到豆腐的清香，引来不少人购买。

白中振如数家珍地介绍，1斤黄豆出两斤半豆腐，制作一盘豆腐得选用近20斤上好的黄豆，豆腐不能出多，不能用添加剂。选豆、泡豆、磨豆、过滤、烧火熬豆浆、再过滤、压制成型，传统工艺哪个步骤都不得马虎。做豆腐最需要的是水，咱姚庄出好水，水好豆腐就好，生产出来的豆腐光滑、细嫩。

白中振用传统方法制作的石磨豆腐成为当地村民和游客喜爱的美食。“刘庄豆腐坊”开张以来，每天都能卖出200多斤豆腐。他的石磨传统豆腐尽管比其他豆腐每斤贵0.5元，还总是供不应求。

白中振自豪地说：“我们乡是郏县中国长寿之乡的核心区，也是中原著名的茶食文化之乡，每天有很多外地游客来看风景住民宿品美食。目前乡里发展全域旅游，已成功创建为4A级景区，‘刘庄豆腐坊’也成为景区中的一个景点了，俺也成了网红了，看来做豆腐电磨改石磨，还真是改对了。”(郏县县委宣传部 肖应辉供稿）