“熱豆腐，熱豆腐……”一聲聲悠長的叫賣聲，喚醒了城市鄉村的煙火氣息，挑動著平頂山市舞鋼人最本真的神經味蕾。

無論是在街頭巷尾還是在廳堂宴席，如果舞鋼人帶你去吃一碗冒熱氣、溢香氣的熱豆腐，那可是他們奉給遠道而來客人的一種最質朴、最淳厚的“城市禮節”。

大小作坊近千家

11月14日清晨5點，舞鋼市朱蘭街道礦山一街的一個早餐攤位前，55歲的老板娘秦紅鈞熱情地接待著早起就餐的客人。從原舞鋼市制管廠下崗后，秦紅鈞靠著豆腐“打天下”，“經營這門生意將近20年了，我們做的黑菜咸豆腐腦很對周邊群眾的口味兒，熱豆腐淋上辣椒油，再搭配一個熱菜饃，經濟實惠、好吃不貴，既方便了大家，也養活了我們一家子。”

在尹集鎮街區的十字路口，康庄村村民劉慶海經營熱豆腐已經20年，“無論刮風下雨，每天凌晨四五點就開始磨豆腐，早上7點准時出攤兒，平頂山市區、漯河市區的人大老遠跑過來，就為吃俺家的一碗熱豆腐。熱豆腐、涼豆腐一起賣，一天銷售額600元左右，利潤相當可觀。”劉慶海賣熱豆腐秤頭足、味兒地道，很多人慕名前來后成為回頭客，讓他的豆腐生意越做越大。現如今，靠著一塊塊新鮮美味的豆腐，劉慶海不僅供養一雙兒女完成了學業，還在家中蓋起了新房。

作為舞鋼市的特色小吃，熱豆腐既是農家人維持生計、增收致富的手段，也是在外舞鋼人的一種情結牽絆。

微博博主“鄭小博”在鄭州經開區工作，作為從舞鋼市走出去的一名老師，他對家鄉的熱豆腐情有獨鐘。“小時候見到走街串巷賣熱豆腐的架子車，總是追著跑，那一聲聲吆喝讓人記憶深刻。現在每每回到老家，最惦記的就是吃上一碗熱豆腐。”熟悉的味道、熟悉的鄉音，是在外奮斗幾十年的“鄭小博”難以忘懷的家鄉記憶。

據舞鋼市有關部門統計，目前遍布該市城鄉的豆腐作坊有近千家。

佳肴老幼皆喜歡

豆腐的起源一直存在爭議。直到1959年新密市打虎亭漢墓考古發掘，才解開這一千古謎題：考古人員在古墓中發現了制作豆腐的壁畫畫像，這一發現將豆腐的起源時間確定為漢代。

相傳，淮南王劉安（公元前177年至公元前122年）的母親喜歡吃黃豆，有一次其母因病不能吃整粒的黃豆，劉安便命人把黃豆磨成粉，怕粉太干便沖入些水熬成豆乳，又怕味淡再放些鹽鹵，結果凝成了塊狀的東西，即豆腐花。劉安的母親吃了很高興，病勢也有所好轉，於是豆腐的制作方法漸漸流傳了下來。

在舞鋼民間，還有另一個傳說版本：道教創始人李耳的弟子在舞鋼區域活躍傳道期間，利用鐵山上滲下的泉水煉丹。一個偶然的機會，他將剛出鍋的豆漿倒入盛有煉丹水的器皿中，富含硫酸鎂（鹵水）和石膏等礦物質的煉丹水瞬間與豆漿發生反應，結成白色的塊狀物。隨后逐漸演變，人們用麻布包裹著白色塊狀物壓制除水，便成了今天的熱豆腐。

宋朝詩人朱熹有詩曰“種豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南術，安坐獲泉布”，並自注“世傳豆腐本為淮南王術”。明朝李時珍的《本草綱目·谷部豆腐》中有“豆腐之法，始於前漢淮南王劉安”的記載。

如今，科學研究表明，豆腐作為由大豆蛋白制成的高營養食品，人體的吸收率可達98%。除蛋白質外，豆腐還可為人體提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等，對防治軟骨病及牙齒發育不良等有一定功效。同時，熱豆腐不含膽固醇，有防止動脈硬化等功效，成為男女老幼皆可食用的佳肴。（平頂山市委宣傳部 劉光 楊德坤）

(責編：辛靜、徐馳)

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