火锅店的地沟油案例不容再有

□峻峰

4月23日，四川省犍为县法院开庭审理一起火锅店生产、销售有毒、有害食品案，火锅店老板雷某一审被判处有期徒刑7年，并被判决支付公益诉讼赔偿金440多万元。该案引起舆论关注。

法院经审理查明，雷某指使店员李某甲、李某乙收集客人产生的餐厨垃圾，过滤分离出废弃油脂，然后掺入新油，加入辣椒等调料，熬煮成火锅底料供顾客食用。

类似的案件曾不止一次发生。

2017年4月7日，浙江省温州市鹿城区法院开庭审理火锅店老板余某等4名被告人生产、销售有毒、有害食品案。

2018年6月，深圳市南山区法院对火锅店老板丁某某等3人生产、销售有毒、有害食品案进行审理，一审分别对3名被告人判处有期徒刑。

2018年10月，四川省安岳县法院依法判决火锅店经营者张某等人构成生产、销售有毒、有害食品罪。据报道，2015年4月修订通过的食品安全法自2015年10月1日起施行后，当地已有一些火锅店因回收利用废油被处罚。

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由此看来，依法防范和应对火锅店等餐饮行业的经营者非法使用地沟油问题，应当成为社会治理的关注点之一。

被回收提炼的厨余油脂，就是大家称的“泔水油”“潲水油”“口水油”“地沟油”，或称“老油”，是有关法律法规明令禁止食用的有毒有害食品。如果在餐饮中使用这类油脂，会使食用者产生恶心呕吐、消化不良、腹痛腹泻等不良反应，多次食用可能引发癌症，对人的健康危害极大。

民以食为天，食以安为先。在现代生活中，人们的生活质量越来越高，对食品安全的要求也越来越高。国家不断通过完善立法、加强执法、依法打击，确保群众食品安全、生命健康。然而，一些餐饮商家为了攫取非法利润，与时代背道而驰，不惜触犯法律，置广大消费者生命健康安全于不顾，做出了一些令人不齿的事，让消费者防不胜防，心存隐忧。如果不能有效防范和制止这种行为，不仅会对广大群众的饮食安全和生命健康造成严重危害，而且会对餐饮行业产生不良的影响，让社会诚信蒙羞，让商业道德流失。

因此，需要采取法治和德治相结合的手段，从源头上防范治理此类行为。要让餐饮行业经营者学习熟知有关食品安全的法律法规，增强守法意识，依法约束生产经营行为。同时，要加强商业道德和社会诚信建设，让从业者树立尊德守法经营光荣、失信失德可耻的观念，从而不为暴利肆意妄为。

有关部门要加强对餐饮行业经营者的日常监督管理，运用现代信息化手段，把餐饮业的违法行为消灭在萌芽状态；加强对餐饮行业原材料进货和销售渠道管理，通过食品材料溯源，发挥大数据作用，推动食品安全信用档案信息共享，做到食品材料来源可查询、可追踪；在餐饮行业推广“吹哨法案”，鼓励餐饮行业务工者、消费者参与监督，举报食品生产、销售过程中的违法行为，以形成监督合力。