秋风起，柿子红，走进宜阳县盐镇乡贾院村，漫山遍野红彤彤的柿子挂满枝头，点亮了山村秋色。村民们正趁着晴好天气晾晒鲜柿，准备制作柿饼。

据了解，盐镇自古就以出产柿子闻名，而贾院村大沟的猪皮柿子是其中最为璀璨的明珠。传说，大沟翟姓先人翟学光元末明初从山西洪洞县迁往宜阳县贾院大沟，他发现当地的柿树漫山遍野，每到成熟季节，火红的柿子挂满枝头，煞是壮观。

翟学光发现这些柿子品种各异，成熟期也不同，他把“摘家红”“牛心”等几种优质柿子反复嫁接、培育成全新品种。新品柿子光滑嫣红、个大浑圆、皮薄肉厚、甘甜可口，大部分无核，所以既方便食用，更方便加工。因其表面嫣红被命名为“朱皮红”柿子，但经世代口口相传，至今误称为“猪皮柿子”。这种柿子成熟期一般在每年大雁南飞后、寒霜降临时，所以宜阳县民国县志中称其为“雁过红”。鲜柿加工成柿饼，糖高霜多，可溶于水，泡茶无渣，甜凉清新，很早就被卖到全国各地。

河南省农科院专家曾对猪皮柿子做过检测，发现它的含糖量高达26.8%，比普通柿子高出11.8%，且富含胡萝卜素、维生素A、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁、锌等有益微量元素，成为“晚秋佳果”。柿饼的柿霜具有治疗肺热燥咳、咽干喉痛等药效和健脾益胃等多种保健功效。

2012年，以贾院村大沟柿树种植大户为主的宜阳尚怡种植农民专业合作社成立。该合作社采取合作社+农户+市场的模式，统一提供种苗、统一嫁接、统一包装销售。2015年，合作社为柿子注册商标“雁霜红”，采取订单式收购村民的柿子，目前，已发展近千亩柿子种植，手工制作的柿饼热销省内外，已逐渐成为独具地域特色的馈赠佳品。

（来源：宜阳县委宣传部 陈志辉）

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