信阳，山清水秀，河流纵横，塘堰密布，盛产河鲜，其中，甲鱼以肉质纤细，味道鲜美，营养丰富位列河鲜之首，素有“美食五味肉”之美称。其，焖、炖、炒、卤、蒸皆成美味。

尤红焖甲鱼备受推崇，源于康熙南巡。

公元1684年，康熙在肃清劲敌理顺朝务后，为了解民情、进行河防治理，九月，初次启銮南巡，十月，开放海禁。南巡途径黄河，视察北岸诸险。十一月，南巡至江宁，谒明孝陵。回銮时次曲阜，谒孔庙，瞻先圣像，山东巡抚徐旭龄率地方大员迎驾。

晚间设宴于趵突泉观澜亭。山珍海味司空见惯、燕窝鱼翅家常便饭，独独缺一道锦上添花的压轴菜。正当巡抚徐旭龄一筹莫展之际，师爷说道：大人勿忧，我听说东门黄员外，其家宴中有一道压轴菜，凡是在他家做过客的人都对这道菜赞不绝口，这道菜是光州甲鱼红焖而成，美味异常，何不请他家厨子来为皇上做上一道？巡抚大喜，遂遣师爷登黄门求甲鱼。

待到晚宴，红焖甲鱼作为压轴菜端上桌来。顿时香气扑鼻，食之，滑润鲜美，劲道浓香，康熙龙颜大悦，遂召见厨子。厨子出自黄门书香门第，其家主黄员外乃河南光州名门望族，为战国四公子之一春申君黄歇后人，红焖甲鱼乃其家乡的一道特色名菜，有独占鳌头之寓意。厨子略懂些诗书，随口吟康熙《谒孔林酹酒》一诗，赞为诗中之魁，与红焖甲鱼寓意相合，美诗与美食相得益彰。

康熙好古礼贤，着巡抚重赏黄歇后人，并将厨子擢升为御厨。

“红焖甲鱼”，随帝南巡，传遍大江南北，从此名扬天下。（来源：信阳市文化广电和旅游局）

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