牛的哪些部位可以搬上餐桌？答案是“几乎所有”。

上脑、眼肉等30多个部位用来制作冷鲜牛肉、休闲食品，牛骨、牛油这些“边角料”则加工成调味料等牛副产品……4月20日，在河南恒都食品有限公司牛肉加工屠宰车间里，一头重达1000公斤肉牛正在被“庖丁解牛”般“吃干榨尽”。

企业负责人告诉记者，屠宰选用的品种叫夏南牛，比普通牛更胜一筹的是，出肉率高、肉质好，背部的雪花肉可达到中国牛肉分割特级标准、日本牛肉分级A4级，在市场上广受追捧。

夏南牛的牛气之处远不止这些。“第一牛”。20世纪80年代初，随着我国农业机械化水平快速提高，黄牛由农耕役用转向肉用成为时代发展大势。然而，当时的中国并没有一个专用肉牛品种。直到2007年，在经历了21年的培育攻关后，我国第一个具有自主知识产权的肉用牛新品“夏南牛”在泌阳县诞生了。

“致富牛”。夏南牛是以法国夏洛莱牛作父本、南阳牛作母本杂交，又将含夏洛莱牛血统50%的杂交牛进行正、反回交培育的。与进口牛相比，夏南牛具有适应性强、生长快、耐粗饲、易育肥、肉用性能好、遗传性能稳定等优良特性，每头牛能为养牛户增加2000元至3000元的收入，因此很快便在当地推广开来。

随着存栏量的不断攀升，国内知名企业恒都公司把目光投向了泌阳。2011年起，恒都肉牛育肥场、屠宰加工厂等项目先后落地，一条肉牛产业链开始形成。

从“第一牛”到“致富牛”，夏南牛育成后推广的首批养牛户齐付庆是见证者也是参与者。

齐付庆是泌阳县贾楼乡邱庄村人，最初他只有两头散养夏南牛。“过去，泌阳周边没有肉牛加工厂，牛卖到福建每头要花500元运费，路上体重还有损耗。后来，加工厂建到了家门口，配套设施越来越齐全，我的‘胆子’也越来越大。”如今，齐付庆的养牛场已经实现了规模化养殖，每年向恒都公司供应肉牛超过200头，收益超百万元。

如何让这头“致富牛”“牛气冲天”？答案是做大做强“产业牛”。

泌阳县每年列入2亿元夏南牛发展基金和5000万元专项补贴资金，用于养殖补贴、龙头企业扶持、纯种繁育场建设等；依托龙头企业，完成了总投资55亿元的“一园（夏南牛产业园）、两线（两条单班15万头肉牛屠宰加工线项目）、两基地（两个单体存栏量亚洲领先的标准化肉牛育肥基地）、两场（年产8万吨肉牛精饲料加工厂和年产30万吨生物有机肥加工厂）”建设。

如今，一条集科研开发、种源供应、规模养殖、商贸物流于一体的全链条牛产业，助推泌阳入选全国农业全产业链典型县建设名单，也让越来越多农户像齐付庆一样过上了致富的“牛生活”。去年，泌阳从事肉牛养殖的有10万人，60%以上农户进入了农业产业化经营“牛链条”，预计全县夏南牛产业全口径收入达150亿元。

“产业牛”牛气冲天，种质资源提升也不曾停下脚步。日前发布的《河南省肉牛奶牛产业发展行动计划》明确提出，要实施现代种业提质行动，加强夏南牛等地方种质资源保护、开发和利用。

眼下，夏南牛新品系“无角夏南牛”即将育成。肉牛体长将比之前增加15厘米至20厘米，肩颈、外脊等部位可多产肉超过10公斤。

“我们计划今年申请新品系审定。届时，中国肉牛品种将再添新丁，夏南牛也将更加牛劲十足，为我国肉牛产业高效发展注入活力。”培育团队主创人员祁兴磊满怀信心地说。

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