在外就餐，很多小伙伴都會秉承“熱水燙餐具”的餐前儀式，認為這樣可以消毒殺菌，用著更衛生、放心。

熱水燙餐具真的能消毒殺菌嗎？怎樣做才能讓餐具更干淨？

先說結論：有點作用，但不大，並且難以實現。

餐具中的主要微生物檢測項目為大腸杆菌和沙門氏菌。但是需要用100℃的水燙餐具且持續30秒以上，才對去除餐具上的細菌有一定效果。如果用60℃以下的水沖燙餐具，作用就很微弱了。

根據《食品安全國家標准消毒餐（飲）具》中的規定，餐具中的主要微生物檢測項目為大腸杆菌和沙門氏菌，均為不得檢出。

1.大腸杆菌使用了被致病性大腸杆菌污染的餐具，可能會導致腹痛、腹瀉、惡心嘔吐、便血等症狀。如果想要消滅大腸杆菌，需要滿足溫度在75℃以上，時間達1分鐘這個條件，才可將其殺死。

2.沙門氏菌被它感染后輕則腹痛、腹瀉、嘔吐，嚴重會導致死亡。不過沙門氏菌不耐熱，100℃下加熱會立即死亡。如果加熱溫度偏低，則需延長加熱時間，當溫度在70℃時，需持續加熱5分鐘，如果僅有60℃時，則需要15分鐘才會將沙門氏菌消滅。

不過，多數餐廳為了防止燙傷客人，提供的一般是70~80℃的熱水，倒入常溫餐具后溫度進一步下降，多數人燙碗僅持續幾秒至十幾秒，遠低於滅菌所需時長，消毒的溫度和時間都不夠。常規燙碗難以達到理想殺菌效果，更多是祛除浮塵、油污及部分洗潔精殘留。

所以，在外就餐時，用熱水燙一下餐具，沒什麼壞處，但也別指望能有明顯的消毒滅菌功效。想吃得安全、放心，還是要挑干淨衛生的餐廳。

做好這幾件事，增加餐具的安全性

無論在家還是出門就餐都要注重餐具安全，可以從以下3方面著手：

1.選擇合規餐廳查看餐廳衛生環境，盡量選擇有正常工作消毒櫃的餐廳。

2.辨別餐具質量若使用有包裝的消毒餐具，使用前可仔細觀察塑封膜是否干淨、完整，聞聞餐具上是否有刺鼻、發霉的氣味，避免使用有雜質或異味的餐具，用手觸摸餐具表面，如有粘手感可能是清潔不足，需進行更換。

3.自備餐具如果你每天都需要在外就餐，又擔心餐廳餐具的衛生情況，也可以自備一套餐具。

4.家中餐具更要做好晾晒與消毒刷碗后裡面難免會有殘余的洗碗水，最好碗口朝下倒扣著放。家裡的洗碗布使用后也要注意晾晒，定期用沸水煮10分鐘以上，如果條件允許要經常更換新抹布﹔盛放筷子的器具（如筷籠、筷盒等）要定期清洗消毒，注意保持干燥﹔清洗后的餐具注意瀝干、晾干，尤其是常用的砧板，使用后要及時懸挂晾干，避免發霉，清洗砧板的時候，推薦用50℃以上的熱水沖洗，不要只是干擦。

總計一下：“熱水燙餐具”的儀式感可以有，如果想給餐具消毒殺菌需要100℃的水，並保持沖洗30秒以上，否則作用不大。但能沖洗表面灰塵，也算是有個心理安慰，用著舒心。另外，別光盯著外面的餐具，自家廚房也得注意衛生哦。（來源：河南省健康中原服務保障中心 作者書小言）

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