古人云：“安身之术,必资于食,救疾之速,必凭于药。不知食宜者,不足以存生也。”可见，药食同源由来已有。饮食疗法用之得当,既可营养身体,又可防病治病,延年益寿。

一代女皇武则天，就曾因一道独具特色的信阳养生菜而食到病除，风采重现。

相传，神龙年间，已届晚年的武则天体弱多病，经常咳嗽不止，食欲不振。太医为治疗她的病，用尽了各种名贵药材，就是不见疗效。御膳房欧阳师傅，忽然想起在老家申州，每到夏天，人们经常用老鸭汤滋补身体，尤其对体质虚弱，食欲不振的人效果甚好。据古典医学记载，“鸭滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”，中医将鸭肉称骛肉，认为鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，食之可消暑滋阴、健脾化湿、补益虚损。而且，光州产的姜，也有补气、提神、改善睡眠的功效。于是，欧阳师傅便请人带几只家乡的麻鸭和一些光州姜到洛阳。

新鲜的萝卜与老鸭，在数小时的文火慢炖后，汤汁如同凝脂一般，鸭脂黄亮，品相好，味道更好，汤鲜浓郁而无鸭腥味，汤如凝脂却不油腻。

欧阳师傅精心熬制老鸭汤，武则天每日服用，一月有余，气色好转，恢复了往日的风采，清炖老鸭汤因此成为御膳房的一道名菜。

一千多年过去了，一代女皇香消玉损，化为过眼云烟。而这一道清炖老鸭汤的美食，却得以世代相传。并随着时间的推移，在岁月轮回中，人们不断探索美食的奥秘，赋予了清炖老鸭汤更加丰富的内容。

一道清炖老鸭汤，不仅蕴含了先辈们的智慧，制作者的匠心，善食者的品悟，更有着信阳人遵循药食同源的养生之道。（来源：信阳市文化广电和旅游局）

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