早在7000多年前，我们的祖先就已将牛驯化，用于耕田犁地。信阳牛分两类:淮河南部水田多，多是水牛；淮河北部旱地多，多是黄牛。其中，息县黄牛则因膘肥体壮名震天下，又有“牛肉补气，功同黄芪”之说，因此，息县牛肉备受推崇。

息县，天下第一县。早在公元前684年，楚国灭了息国，设置息县。据《左传》记载：“彭仲爽，申俘也，文王以为令尹实县申息。”这是关于“县制”最早的记载。

在息县分布着许多叫围孜的地方。围孜，古村落，方便氏族生活，又能抵御外侵，常以姓氏命名。相传，在淮河南边有个姬围孜的地方，住着一个叫姬家良的老汉和妻子米氏，两人以种田为生。有一年，姬围孜一带发生了旱灾和蝗灾，庄稼颗粒不收。姬家良夫妇只得外出逃荒，投亲奔友。无奈逃荒途中，又遭遇土匪，被拉去烧火做饭。土匪们杀猪宰牛，生火做饭。未及酒足饭饱，又遇仇家寻仇，土匪抛下姬氏夫妇，仓皇逃窜。

二人以残羹剩饭勉强果腹。食罢，发现不远处有一副牛皮，牛皮下盖着十来斤米、一小袋盐和两把剥牛的钢刀，又见牛腹部皮上还有一大块没被土匪剔下来的牛肉，肉质鲜美松软，这就是牛肚绷。

姬氏夫妇因祸得福，就地取材，找了些姜蒜和辣椒，炖了一锅牛肚绷子，足足吃了三日。二人饱食，体力恢复，继续沿淮河西行，仅半日，便已到达仁顺（今信阳市区），投奔了外甥。外甥待姬氏夫妇如父如母，好吃好住，悉心照料。姬氏夫妇长期靠外甥接济，心里实在过意不去，想做个营生，以安身立命。思来想去，独独对淮河边的那锅牛肚绷子念念不忘，索性就以息县牛肉为食材，以清炖牛肚绷子为招牌，开了个餐馆，未曾想，生意异常兴隆且久盛不衰。

后来，清炖牛肚绷这道菜慢慢流传开来，在义阳、息县、鄳地、光州等地成了各大小餐馆的招牌菜，逐渐演变为信阳地方特色名菜，世世代代传承至今。（来源：信阳市文化广电和旅游局）

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