郟縣燒雞採用生長於大劉山深處或汝河岸邊農戶家中的散養柴雞，經多道工序處理，用特制的百年老湯加入定量生姜、花椒、茴香、香葉、草果等20多味調料，經文火慢煮而成。因其味道鮮美，食之可強身健體、滋陰補腎享譽一方，成為郟縣“美食六絕”之一。

燒雞美食歷史悠久

李軍政麻辣雞店位於郟縣城西大街與八一路交叉口附近。當地人不用眼看，單沿街循香而行，便可找到這家老店。店內長方形大合案上，誘人的燒雞整齊碼放，看起來十分壯觀。雖然6名店員不停稱重打包，等候購買的食客還是排成了長龍。

郟縣龍山街道黨工委委員、紀工委書記閆秋輝告訴記者，李軍政麻辣雞是郟縣燒雞的典型代表之一，距今已有120年歷史。

今年54歲的李軍政正在店內忙活。他家住郟縣龍山街道西關街社區馬家院，李家祖上從光緒二十九年（1903年）開始做燒雞，李軍政是第四代傳人。

李軍政頗為自豪地說起李家燒雞的由來：1903年，李軍政21歲的曾祖父李多祥推著小木車，沿街叫賣自己採用花椒、生姜等原料精心煮制的“李記燒雞”，一天隻能賣出七八隻，還時常受到縣衙官老爺的盤剝。1938年冬，李多祥將“李記燒雞”制作秘方傳授給兒子李克。李克經過多年的經營，大膽改進工藝，在使用老湯的基礎上精選名貴藥材，做出的李記燒雞色澤光亮、氣味芳香、咸淡適中。改革開放后，李軍政的父親李銀亮靠著李家燒雞祖傳手藝和自己的勤勞朴實，使全家人的日子越過越好。

排隊等候購買燒雞的張根棟是一名中學教師，平時喜歡拍攝美食視頻，對郟縣的特色美食更是了如指掌。“郟縣燒雞是郟縣‘美食六絕’之一，郟縣人平時就有吃燒雞的習慣，尤其是熱燒雞就著茶，吃起來更有味道！”

張根棟說，近年來，隨著人們生活水平的提高，燒雞成為餐桌上的常見美食，也成為當地居民外出旅游、節日慶典的必備美食。

世代傳承味更鮮

童年時代就接觸燒雞制作工藝的李軍政23歲時從父親李銀亮手中接過祖傳衣缽，開始在郟縣城八一路口擺攤兒賣燒雞。年輕的李軍政大膽革新，把原來煮雞的小鍋換成口徑1.5米的大鍋，在燃料方面也逐步完成由煤到電再到氣的轉換。以百年老工藝為基礎，他更在原配方中增添了胡椒、辛夷、香葉、辣椒等原料，形成麻辣新口味，並把店名招牌更名為“李軍政麻辣雞”。

老手藝的不斷創新得到市場認可，“吃李軍政麻辣雞，讓你辣得開心，麻得爽心”的宣傳語一時風靡郟縣。目前他的店裡用工9人，都是附近居民。

閆秋輝說，在郟縣吃燒雞，除李軍政麻辣雞外，必須嘗嘗北街口的謝老婆燒雞。

今年56歲的拜開音是謝老婆燒雞第三代傳人。這一燒雞品牌的創始人是拜開音的婆家奶奶。近年來，拜開音開始向兒子謝向陽傳授謝老婆燒雞的制作工藝，培養第四代傳承人。

據記載，謝老婆燒雞一開始叫謝氏燒雞，始創於清朝末年。光緒二十五年（1899年）前后，謝長娃把目光投向了投資小、回本快的燒雞加工生意，並打出了謝氏燒雞招牌。其妻趙氏天資聰慧，頗有生意頭腦，很快就將謝氏燒雞打出了名氣。光緒二十九年（1903年），郟縣實行“錢糧改章”，數萬農民罷耕，汝州直隸州知州到郟縣處理此事，嘗到知縣呂相推薦的謝氏燒雞，贊不絕口，謝氏燒雞在汝郟地區一時名聲大噪。

新中國成立后，謝長娃將生意交給其子謝榮堂、兒媳馬花枝經營。青年時期的謝榮堂曾入伍服役，天南地北的軍旅生涯使他有機會品嘗全國各地的風味小吃。退役回鄉后，他大膽吸收道口燒雞、北京烤鴨等名吃的制作工藝和口味特點，並參考大量文獻資料，不斷革新謝氏燒雞的制作工藝、用料配方。經過謝榮堂夫婦近50年的試制、改良，謝氏燒雞制作工藝日臻完善，口味更加鮮美，名氣越來越大，謝氏燒雞也更名為“謝老婆燒雞”。

謝老婆燒雞生意火爆，一度引得不少燒雞經營者蹭熱度，郟縣燒雞經營行業中出現奇怪現象：賣燒雞的大多是上年紀的婦女，且穿戴著與馬花枝一樣深色對襟短褂和白帽子，推紅色廂式兩輪車。時有沖著謝老婆燒雞來的食客因跑錯攤子抱怨，馬花枝無奈請人把自己的售雞車輛染成了黃色。

20世紀90年代后期，謝榮堂的兒媳拜開音成為謝老婆燒雞的主要制作者，深得馬花枝的喜歡。在熟練掌握謝老婆燒雞制作技術基礎上，她結合現代人追求健康飲食的需求，在煮雞用的調料中加入了強身壯體、滋陰補腎的成分，使謝老婆燒雞這個品牌更加響亮。

特色美食味飄香

閆秋輝介紹，李軍政麻辣雞、謝老婆燒雞如今已成為郟縣地方特色美食的代表，2007年被河南省委宣傳部等部門授予“河南老字號”，並獲評鷹城地方特色美食。不少外國友人慕名來郟，都要嘗一嘗正宗的郟縣燒雞。

去年11月，嫁到郟縣的津巴布韋共和國姑娘裴心與丈夫一起回國看望父母，專程趕到郟縣縣城購買了李軍政麻辣雞和五香燒雞，把中國的家鄉特產帶出國門，給親人送上舌尖上的美食。裴心的爸爸媽媽吃了女兒女婿送來的燒雞，直夸：“中國美食了不起！”

除李軍政麻辣雞、謝老婆燒雞外，郟縣還有孫記、張記等風味各異的燒雞。如塚頭鎮西寨村的燒雞要就著燒餅趁熱吃，香味醇厚，吃起來酣暢淋漓。姚庄回族鄉銷售燒雞的店鋪林立，所賣的五香燒雞清香味兒正。據郟縣餐飲業商會會長李桂安介紹，目前郟縣縣城及各鄉鎮現有燒雞門店20多家，燒雞成為當地一道別具風味的美食，不少門店還將真空包裝的燒雞裝箱，通過電商賣到全國各地，將郟縣特有的飲食文化介紹給更多的人，也為當地的經濟發展作出了貢獻。（平頂山市委宣傳部供稿 作者：孫書賢）

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