洛阳牡丹甲天下，菜中生出牡丹花。

“洛阳三绝”之一洛阳水席，始于唐朝，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一，其中的牡丹燕菜堪称一绝。

牡丹燕菜是洛阳水席24道菜中的首菜，也是招牌菜，素菜荤做，“以假乱真”。牡丹燕菜属于豫菜系，主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。

在洛阳人心里，洛阳水席是各种宴席中的上席，无论是有朋自远方来，还是婚丧嫁娶、年节寿辰，人们都习惯用水席招待亲朋好友，洛阳水席还有个更亲民的名字，叫“三八桌”。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“牡丹燕菜”被评为“中国菜”河南十大经典名菜。