剛制作出的新鮮碾轉。姚書勤攝

6月4日早晨，陝州區高陽路嵩基小區門口熱鬧非凡。兩台電動石磨緩緩轉動，絲絲青綠碾轉新鮮成型，鮮香的麥香隨風飄散，引得不少市民駐足圍觀、爭相選購。

碾轉，又名捻捻轉，諧音“年年賺”，是中原大地獨有的時令風物，始於宋代，擁有千年傳承歷史。古時青黃不接之際，先民摘取小滿前后灌漿飽滿的青麥仁，碾壓制成碾轉充飢飽腹，不僅藏著古人朴素的生存智慧，更承載著歲歲豐盈、平安順遂的美好期許。只是近年來，這道地道老味漸漸淡出大眾視野，慢慢被年輕人遺忘。為守護這份鄉土味道，重拾舊時煙火記憶，觀音堂鎮青年楊超、馬健，毅然踏上了守藝傳承之路。

楊家碾轉堅守古法石磨、精益求精，形成了一套獨特的制作工藝。人工採收小滿前后飽滿的青麥穗，即刻送入零下70攝氏度冷庫極速速凍鎖鮮。待麥粒凍實后，通過半人工半機器方式精細去皮，再經多次淘洗去除麥糠雜質。最考驗功底的炒制環節，全程文火慢炒20至40分鐘，精准把控火候，最大程度保留小麥膳食纖維與營養。炒熟的麥粒經石磨碾磨成型，口感筋道、麥香濃郁。

心懷鄉土，賦能鄉興。楊超團隊已在洛陽搭建試點，冷庫儲存上萬斤青麥仁，實現碾轉全年供應。待模式成熟后，計劃在陝州本地推廣，帶動鄉親們依托特色青麥產業增收致富，讓千年碾轉美味，在新時代煥發鄉村振興新活力。（來源：陝州區委宣傳部 作者：王建棟）