獨特立體氣候決定雲南野生菌種類的多樣性，山地地形為野生菌保存了多元棲息環境

　　雲南各地野生菌正陸續上市。鬆茸、鬆露、牛肝菌……雲南不僅野生菌種類多，而且分布廣，全省各個州市均有分布。那麼，雲南的野生菌為啥多樣？

　　簡單來說，低緯度、高海拔落差造就了“一山分四季，十裡不同天”的獨特立體氣候，進而決定雲南野生菌種類的多樣性。從滇西北的梅裡雪山到滇東南的紅河河口，雲南全省海拔高差超過6000米。迪慶藏族自治州香格裡拉市盛產鬆茸，西雙版納傣族自治州景洪市大紅菇資源豐富﹔適宜寒涼地帶的羊肚菌在高海拔地區長得不錯，與白蟻共生的雞樅菌分布在雲南全省絕大多數地區……不同海拔區域的溫度、濕度和光照條件各異，給各類野生菌提供了天然的“棲息家園”。

　　此外，雲南野生菌的多樣性與雲南的山地地形也有關系。山地地形條件下，農業開發相對較少，大片原生植被得以保留，為野生菌保存了多元棲息環境﹔而山脈隆起導致的長期地理隔絕，又促進了雲南野生菌新物種的形成。

　　雲南野生菌不僅種類豐富，產量也高。茂密的植被和豐富的腐殖質為野生菌生長提供了源源不斷的養分，雨熱同期的氣候幫助野生菌在夏日雨后迅速生長。充足的產量，為其創造市場開發的條件。

　　野生菌之所以受到喜愛，離不開其本身濃郁的鮮味。野生菌富含谷氨酸、天門冬氨酸等多種鮮味氨基酸，還富含多種不同的肌苷酸、鳥苷酸等核苷酸類物質，多元的鮮味物質產生協同作用，增加鮮味的多樣性，讓野生菌的鮮美更濃郁、持久。青頭菌脆爽、牛肝菌滑嫩，不同野生菌口感不同，風味獨特，再輔之以爆炒、油炸、涮煮等不同烹飪方法，野生菌的風味進一步豐富。

　　從當地特色美食走上全國餐桌，對野生菌的可持續利用也提出了挑戰。一方面，昆明宜良等地探索“包山拾菌”模式，促進野生菌的規范採摘和可持續發展﹔另一方面，羊肚菌、牛肝菌等菌種的人工栽培技術取得突破，有效增加菌類市場供給，帶動當地群眾增收。

　　（作者為中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所所長，本報記者楊文明採訪整理）

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　　《 人民日報 》（ 2026年05月29日 11 版）