洛陽牡丹甲天下，菜中生出牡丹花。

“洛陽三絕”之一洛陽水席，始於唐朝，是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一，其中的牡丹燕菜堪稱一絕。

牡丹燕菜是洛陽水席24道菜中的首菜，也是招牌菜，素菜葷做，“以假亂真”。牡丹燕菜屬於豫菜系，主料有白蘿卜、海參、 魷魚、雞肉。成品洛陽燕菜隻見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮於湯面之上，菜香花鮮，贏得貴賓們的拍手叫絕。

在洛陽人心裡，洛陽水席是各種宴席中的上席，無論是有朋自遠方來，還是婚喪嫁娶、年節壽辰，人們都習慣用水席招待親朋好友，洛陽水席還有個更親民的名字，叫“三八桌”。

2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“牡丹燕菜”被評為“中國菜”河南十大經典名菜。