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美食最能勾起一個人的鄉愁記憶。信陽的鄉愁是什麼？是悶罐肉、是山泉豆腐、是固始鵝塊，是羅山大腸湯，是南灣魚頭……信陽菜以咸、香、微辣、醇厚為主味，菜色微重、口感滑爽。與川菜比，微辣而不麻﹔與湘菜臘味比，咸香而不含煙熏味兒﹔與鄂菜相比，胡椒的用量輕一些﹔與豫菜相比，口味又偏重、偏辣。獨特的口味形成了信陽人獨有的記憶。