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怎麼煮玉米才好吃?不同玉米的區別

2015年09月14日17:09    來源:家庭醫生在線    手機看新聞

  在秋天,最常見的粗糧之一就是玉米。玉米的種類基本有粘玉米、甜玉米和老玉米,這3種玉米的口感和營養等方面是有所不同的。接下來,為大家具體介紹一下怎麼煮玉米才好吃以及各種玉米的不同之處吧。

  玉米的功效與作用

  減肥。食后可消除肥胖人的飢餓感,但食后含熱量很低,也是減肥的代用品之一。

  防癌抗癌。植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出,多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。

  降血壓降血脂。豐富的鈣可起到降血壓的功效,有促進細胞分裂、降低血清膽固醇、並防止其沉積於血管壁,因此,玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。

  增加記憶力、抗衰老。刺激大腦細胞,增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑,抑制、延緩皺紋產生作用,可以對抗眼睛老化。

  明目。經常用眼的人,應多吃一些黃色的玉米,緩解黃斑變性、視力下降,葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用,可以吸收進入眼球內的有害光線。

  促進胃腸蠕動。可防治便秘、腸炎、腸癌等。

  各種玉米的區別

  顏色:紫玉米抗氧化,黃玉米能護眼。按顏色分,玉米有紫的、白的、黃的、紅的等。含有的色素不一樣,玉米保健功效也稍有差別:紫玉米和紅玉米中多了花青素,所以抗氧化、防衰老的功效稍好一些﹔黃色玉米含有胡蘿卜素和核黃素,對維持視力健康有好處﹔白色玉米保健功效相對差點,但它有不容易變質的優點。需要說明是,市場上的彩色玉米是雜交選育出來的品種,並非轉基因食物。

  口感:甜玉米是菜,黏玉米是糧。按口感分,有甜玉米、黏玉米、老玉米等。玉米的口感主要由其中所含澱粉決定的,黏玉米中支鏈澱粉含量比較高,因此口感黏糯。需要提醒的是,黏玉米升糖速度較快,患有糖尿病的人應少吃。而發硬的老玉米直鏈澱粉比較高,粗纖維含量也高,是減肥人士的首選。總體來說,黏玉米和老玉米澱粉含量較高,屬於糧食,可以用來替代主食。甜玉米水分多,含維生素C,還含有可溶性糖,但是澱粉含量比較低,算是含澱粉的蔬菜。

  最后來教你煮玉米的簡單方法。

  怎麼煮玉米才好吃

  原料:甜玉米(水果玉米)1根 黏玉米(糯玉米)1根 鹽1茶匙(5克)

  煮玉米的做法步驟:將玉米最外側的厚皮剝掉,留最內層的2層薄皮,去除玉米須子后洗淨。把玉米放入鍋中,加入清水,沒過玉米的表面,大火煮開后,加入鹽,蓋上蓋子煮8分鐘。甜玉米和粘玉米的成熟時間不同,如果同一鍋煮的話,煮8分鐘后,先將甜玉米夾出,再繼續煮2分鐘黏玉米。(也就是說,甜玉米煮8分鐘,黏玉米煮10分鐘)玉米煮好后立即夾出,放入漏網裡瀝干水分。

  在家煮玉米別忘了以上方法哦。

(責編:辛靜、徐馳)


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